सॉफ्ट मैटर जर्नल में हाल ही में प्रकाशित एक पेपर में, डच वैज्ञानिकों की एक टीम ने बताया कि कैसे 3 डी प्रिंटिंग सबसे क्रिस्प चॉकलेट को संभव बना सकती है।हालांकि हर कोई चॉकलेट को अलग तरह से स्वाद लेता है, सामग्री में वास्तव में काफी अद्वितीय और सूक्ष्म स्वाद और बनावट होती है।यहां तक कि चॉकलेट विशेषज्ञों को कोकोआ मक्खन की सही जाली संरचना बनाने के लिए एक लोहार की सटीकता के साथ हीटिंग और कूलिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करना चाहिए।
केमिस्ट्री वर्ल्ड के साथ एक साक्षात्कार में, एक भौतिक विज्ञानी और चॉकलेट-दुकान के मालिक रिचर्ड टैंगो-लोवी ने हेक्सागोनल पॉलीक्रिस्टलाइन रूप का उल्लेख किया।यह टूटने के बजाय टूटने पर पिघल जाता है, और हाई-एंड चॉकलेट को एक सुखद चमक देता है।
हालाँकि, इस तरह की अच्छी तरह से गर्म की गई चॉकलेट को बनने में कई सप्ताह लग सकते हैं।यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि वी-चरण क्रिस्टल स्वयं बहुत स्थिर नहीं है और समय के साथ सुस्त IV चरण क्रिस्टल में आसानी से नीचा हो जाता है।
इस बेहतर स्वाद की खोज में, एम्स्टर्डम विश्वविद्यालय के मेटामटेरियल्स और 3 डी प्रिंटिंग विशेषज्ञ कुछ बहुत ही गहरे और विस्तृत निष्कर्ष पर आए हैं।शोध इस उचित धारणा पर आधारित था कि ज्यादातर लोगों को चॉकलेट क्रैकिंग की आवाज पसंद है, और जितना अधिक बेहतर होगा।
फिर उन्होंने एक चॉकलेट के आकार को डिजाइन करने की कोशिश की जो इन "फ्रैक्चर घटनाओं" को अधिकतम करता है और पाया कि सर्पिल के पास आपके निचले मुंह (काटने) की दिशा के आधार पर दरार के बिंदु को डिजाइन और समायोजित करने का पर्याप्त अवसर है।
परीक्षण बोर्ड पर आकार के डिजाइनों की एक श्रृंखला रखकर, और प्रत्येक व्यक्ति के काटने की आवाज रिकॉर्ड करके।आश्चर्य नहीं कि अधिक सर्पिल वाइंडिंग ने अधिक श्रव्य कर्कश उत्पन्न किया, और परीक्षण प्रतिभागी उनके बीच अंतर करने में सक्षम थे।
संक्षेप में, चॉकलेट की समग्र संवेदी रेटिंग -- जैसे कि कथित दरारों की संख्या -- को बल-विस्थापन वक्र द्वारा मापी गई दरारों की संख्या के साथ सकारात्मक रूप से सहसंबद्ध किया गया था।
फिर उन्होंने इस अनिसोट्रोपिक संरचना को अधिकतम करने की कोशिश शुरू कर दी -- अन्य दिलचस्प पैटर्न की एक श्रृंखला तैयार करना जो एक दिशा में अपेक्षाकृत मजबूत थे, लेकिन अधिक भंगुर और दूसरे में क्रैकिंग के लिए प्रवण थे।
ऐसा कहा जाता है कि अध्ययन के लिए आवश्यक चॉकलेट बनाने के लिए, टीम को इस रिक्ति के लिए सामग्री की तैयारी को पूरा करने के लिए एक 3D प्रिंटर का उपयोग करना पड़ा।यह भी सुनिश्चित करें कि इन कीमती वी-चरण क्रिस्टल के गठन को अधिकतम करने के लिए चॉकलेट को ठीक से तड़का लगाया गया है।
सभी क्रिस्टल को नष्ट करने के लिए चॉकलेट को 45 डिग्री (113 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक गर्म किया गया था, फिर वी-चरण क्रिस्टल गठन के लिए अनुकूल परिस्थितियों को बोने के लिए पूर्व-वातानुकूलित ठोस कणों को जोड़ने के लिए ठंडा किया गया, जब तक कि 34 डिग्री (93 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक ठंडा न हो जाए, जो कि है वी-चरण क्रिस्टल का गलनांक भी।
इस बिंदु पर, चॉकलेट को एक कंटेनर में 32 डिग्री सेल्सियस (90 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर रखा जाता है और आकार को परत दर परत 12 डिग्री सेल्सियस (54 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर बेस प्लेट पर मुद्रित किया जाता है।प्रिंटिंग की अगली परत की तैयारी में, एक पंखा हवा को प्रसारित करता है ताकि चॉकलेट को जल्द से जल्द सेट करने में मदद मिल सके।
लेकिन यह सब सादा नौकायन नहीं है। उदाहरण के लिए, चॉकलेट पाइपों में आसानी से क्रिस्टलीकृत हो जाती है।जैसे-जैसे प्रिंट लाइन की मोटाई बदलती है, मशीन को बार-बार पुन: कैलिब्रेट किया जाना चाहिए।और जैसे-जैसे प्रिंट आगे बढ़ता है, यह मोटा होता जाता है, हर बार दबाव और गति में बड़े समायोजन की आवश्यकता होती है।
हर बार चालू और बंद होने पर नोजल पर छोड़ी गई चॉकलेट की असंगत बूंदों का उल्लेख नहीं करना, नमूना एकरूपता को नियंत्रित करने के किसी भी प्रयास को और अधिक जटिल बनाता है।
